剔骨肉就是剔骨头时周围剩下的那些肉 。里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。通常说的剔骨肉是在进行猪肉分割时余下的一些肉渣渣，还有就是猪脑袋骨头夹缝里的肉 。
剔骨肉属于湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系 。很多人喜欢啃骨头，因为紧贴着骨头的肉口感好 ， 味道鲜美，剔骨肉指的就是这种紧贴着骨头的熟肉，用刀把它们剔下来，吃的更省事，省了费力气去啃 。剔骨肉是湖南省的地方传统名菜 ， 属于湘菜系 。
做肉馅用什么肉做猪肉馅最好的是三七的肉馅 。应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉 。就是夹着心脏的那部分 。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅 。这样的肉不仅口感好,味道也香 。其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的 ， 因为平常的时候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比较适合吃的，有时候买回去的纯瘦肉的话做饺子馅吃就会很柴，吃不出香味来，但是如果说是五花的话就是比较好的 。【剔骨肉是哪里的肉 剔骨肉是哪个地方的肉】
猪肉要选择什么颜色的应该买颜色为鲜红色或肉粉色的,颜色太深或太浅的都不要买 。新鲜的猪肉用刀划开应该是鲜红的，透着血色 。如果是颜色比较深的猪肉、发黑，有可能是病猪或者死猪 ， 这种猪肉如果有一些血液残留，并且也是深色的 ， 发黑的，最好别买了 。
