【川味香辣花甲的做法】1、准备好干辣椒、花椒、大蒜、葱、生姜等食材 ， 将它们切好备用 。
2、挑选贝壳呈白色的蛤蜊，这种蛤蜊含沙量较少 。将购回的蛤蜊放入清水中浸泡2-3小时，以便吐出沙粒 。随后将沙子吐出后的蛤蜊放入热水锅中焯水，煮到蛤蜊口开即可 。
3、将焯水后的蛤蜊放入冷水中冲洗干净，清洗掉贝壳上的杂质，然后沥干备用 。
4、锅中倒入适量的油，烧至七分热 ， 加入花椒、辣椒、大蒜和生姜，炒至散发香味 。随后使用漏网捞出这些食材 。
5、将沥去水分的蛤蜊倒入锅中翻炒片刻 ， 加入生抽、料酒、香精等进行均匀翻炒，然后加入适量的盐、葱花和之前炒香的部分辣椒、花椒和生姜 ， 进行均匀翻炒 。待炒熟后，即可盛出装盘 。
6、将炒好的蛤蜊装入盘中，再撒上一层之前炒香的辣椒、花椒，最后再撒上一些葱花作为装饰即可 。
