先从腹部开膛，将内脏全部挖出，然后在流水下清洗干净，再用刀将鸭嘴鱼的鱼肉剔下即可 。如果想将鸭嘴鱼的腥味去除，可以将其和食盐、味精、鸡粉混合 ， 腌制十五分钟 。鸭嘴鱼，学名是美国匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科 。
鸭嘴鱼为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴 ， 故又名鸭嘴鲟 。
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它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼?。?前额高于口部；鳃耙密而细长 ， 鳃盖骨大而向后延至腹鳍 ， 尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞 。
匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上 。匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟 。匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类 。
