超市买的皮蛋凉拌前需要煮一下再吃吗 超市买的皮蛋凉拌前要煮一下再吃吗

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1、皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋 , 最好切成块状 , 拌醋、酱油 , 醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些 。
【超市买的皮蛋凉拌前需要煮一下再吃吗 超市买的皮蛋凉拌前要煮一下再吃吗】2、不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 , 很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 , 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中 , 蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 , 氨就会多 。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急 , 比如整个吃,就很容易受伤 。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。

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