1、皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋 ， 最好切成块状 ， 拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。
【超市买的皮蛋凉拌前需要煮一下再吃吗 超市买的皮蛋凉拌前要煮一下再吃吗】2、不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 ， 氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急 ， 比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
