龙虾，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区 ， 现分布于世界各大洲，品种繁多，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边 。中国产的龙虾至少在8种以上 。龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称 。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等 。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎 。主要分布于热带海域，是名贵海产品 。
龙虾有很强的趋水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活 。在养殖池中常成群聚集在进水口周围 。下大雨天，该虾可逆向水流上岸边作短暂停留或逃逸，水中环境不适时也会爬上岸边栖息，因此养殖场地要有防逃的围栏设施 。
龙虾对水体溶氧的适应能力很强，在水体缺氧的环境下它不但可以爬上岸来，而且可以借助水中的飘浮植物或水草将身体侧卧于水面 ， 利用身体一侧的鳃呼吸以维持生存 。
龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、贝类、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾的喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜食 。
龙虾生性好斗，在饲料不足或争栖息洞穴时，往往出现凌强欺弱、欺小怕大现象 。龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中 。该虾昼伏夜出，不喜强光 。在正常条件下，白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中 ， 很少活动，傍晚太阳下山后开始活动 ， 多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶 。若受惊吓，迅速逃回深水中 。该虾多喜爬行 ， 不喜游泳，觅食和活动时向前爬行，受惊或遇敌时迅速向后 ， 弹跳躲避 。
【龙虾的由来 龙虾的历史】龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高 。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品 。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富 。
