1、注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开 。不乱搅拌卤水 , 不要沾到生水,还有就是热的卤水不要盖盖闷,注意到这几点 , 卤水是不会坏的 。
2、如果要是隔着几天或者一段时间不用怎么办 。操作的方法是这样的:如果时间不长,一个星期或者10天左右 , 冬天的时候隔个2-3天加热一次就行 , 夏天的时候,隔一天加热烧开一次即可 。如果时间超过半个月,这个办法肯定不行的 。每次干烧,不加卤食,卤水会因为氧化过度导致味道尽失 。所以最好的办法就是烧开后晾凉,将卤水然后存放于冰箱内 。
【卤水的使用及保存方法 卤水的使用及保存方法有哪些】
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