1、目测法:面团发酵到一定时间后 , 如果是已经达到发酵完成状态的面团 , 其体积会比未发酵之前的大2倍左右 。
2、手触法:用(不下落不回弹),就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性 。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了 。
3、嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气 。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了 。
4、拍打法:当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜 。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松 。
【怎样知道面团发酵好 怎样知道面团发酵好了没】
5、拉扯法:用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了 。没有就是发酵不足 。
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