都可以 。因为人们的烹饪习惯不同，因此在制作生蚝时可以先蒸，也可以先将其撬开 。一般情况下，蒸生蚝的时候可以不用将其撬开，因为生蚝在蒸完后，它的壳会自动打开 ， 开壳会更加的简单和方便，不过这样蒸的时间较久，而将其壳打开之后再蒸 ， 则更容易将其蒸熟，也方便在烹饪的时候加入调味品，但这个做法会使生蚝中的汁水流失，使其味道不会那么鲜嫩 。
【生蚝是先蒸还是先撬开 蒸生蚝要先撬开吗】
生蚝怎么蒸1、大蒜去皮拍碎，剁成细蓉备用 。
2、将生蚝外壳用小刷子刷洗干净，用刀从生蚝尖头插入，撬开外壳将蚝肉取出，清水冲洗干净后再放回壳中 。
3、平底锅烧热，倒入适量食用油，油烧至温热以后 ， 放入大蒜末，翻炒至香味溢出 。大蒜半熟 ， 离火 。
4、把生蚝摆入盘中，将炒过的蒜末放在生蚝肉上，放入沸水锅中，旺火足气蒸5分钟出锅 ， 表面撒上葱花，淋上少许热油即可 。
蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅带壳蒸生蚝，要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好 ， 可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些 。
不带壳蒸生蚝要热水上锅 ， 因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后 ， 由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长 ， 那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝，要热水上锅蒸 ， 生蚝吃着才更鲜美好吃 。
生蚝蒸多久生蚝如果开壳蒸的话，等到锅中上汽时再蒸五、六分钟即可成熟，另外如果生蚝的个头比较大，那么可以适当地延长蒸生蚝的时间 。
如果生蚝整只蒸的话，由于生蚝的外壳会比较厚 ， 所以肯定会延长蒸生蚝的时间 。一般等到水开之后蒸十分钟左右就可了 。如果生蚝的个头比较大 ， 那么需要蒸十五分钟左右 。
