羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位 。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子 。通常在羊身上的这个部位的骨头是比较多的，但是在骨头的缝隙中经常会有一些肉，而从骨头中挑出来的这些肉，吃起来也是非常的可口的 。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美 。
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羊蝎子名称的由来宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州 ， 当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊 。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉 。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉 。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用 。
苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道 。苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中调侃他的弟弟苏辙，你生活优渥 ， 多年公款吃喝，饱食好羊肉 ， 把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头 ， 怎么能明白这种美味呢 。
在信末，苏轼还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心 。
羊蝎子的做法1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁开 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火炖 。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐 ， 用中火炖 。
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下 ， 如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制 。
7、一小时后，将炉火调成微火 ， 再炖制大约一小时，就可以食用了 。
烹饪羊蝎子的注意事项1、在做羊蝎子用凉水进行浸泡，而且泡的时间也要久一点 ， 这样可以把羊蝎子中的血水泡掉，这样做出来的的羊蝎子没有血腥味 。
2、在炖羊蝎子的时候不要放太多的盐，如果味道淡，吃的时候再放入盐，这样可以确保羊蝎子不会炖烂 。
3、炖羊蝎子的时候，炖的时间越久，羊蝎子中的营养物质才会慢慢的渗入到汤汁中，这样炖出来的汤更好 。
