1、世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异 。
2、西方蒸馏酒而言，都有一道非常重要的工艺，在橡木桶中老熟 。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味 。所以西方酒界对于橡木桶的要求达到苛刻程度 ， 有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别 。
3、像威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料；白兰地则用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的 。中国白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别 ， 在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种 。
4、酒曲酿酒 ， 使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的浓郁香味 。当然，在不会喝酒的人或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据 。
5、在中国白酒中，其实酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好 ， 看的其实只是2%的芳香物质 。也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇 。
6、在测定我国白酒中高沸点香味成分时，发现这一类微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量为最多，而在国外蒸馏酒中，这3种高级脂肪酸乙酯的含量大为降低 。
7、在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量较多，但带苯环的芳香族化合物也同样是一类重要的香味成分 。尤其是在酱香型白酒中，芳香族化合物来自原料和工艺过程 。
【世界三大蒸馏酒是什么 世界三大蒸馏酒介绍】8、而白兰地、威士忌等都必须在橡木桶中长时间贮藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中 。其中最多是丁子香酚，还有单宁等多酚类，香草醛、丁香醛等芳香类物质也是桶材的重要成分 。
