春笋去涩味煮上10分钟左右的时间即可 。春笋焯水去涩需开水下锅，煮十分钟，看到春笋颜色变深 ， 质地变软即可捞出，放入清水中浸泡 。要注意的是春笋从挖出来开始，越早食用味道越鲜美，随着时间的延长，不仅会变老，而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加，苦涩味增多，因此采摘好的鲜春笋要尽快去涩处理好备用 。
春笋的做法1、猪肉洗净切成见方的大块 。香葱打结 。老姜拍破备用 。春笋去壳 ， 切成滚刀块备用 。
2、中火加热炒锅中的`油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色 。
【春笋去涩味煮多长时间 春笋去涩味煮多长时间能熟】
3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色 。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开 ， 撇去浮沫，投入葱结和姜块 。改小火焖煮1小时 。
4、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟 。调成中火将汤汁收浓 ， 捡除葱结老姜即可装盘上桌 。
如何挑选春笋1、看笋壳 。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
2、看笋肉 。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
3、看笋节 。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕 ， 那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
