1、用途：料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁 。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛 ， 产生诱人的香气；料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒 ， 能使菜肴除去异味，且香味大增；料酒中还含有多种维生素和微量元素 ， 而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩 。【料酒的烹调作用与用法 料酒的烹调作用与用法大全】
2、用法：料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛 。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜 ， 其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。此外 ， 由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用 。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品 。
3、在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的 。王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜 。但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒 。
