1、沿着脊柱骨切到尾 。整条切的话 ， 要先从腮部一刀下去，沿着三文鱼的脊柱骨 ， 一定要贴着，一直切到尾 。切三文鱼刀具推荐：切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较?。锌谄秸梢愿玫谋Ａ羧挠愕耐暾?如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了 ， 趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观 。
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2、拔掉鱼刺 。用手顺着竖断面轻轻抚摸 ， 如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到 ， 这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出 。
3、去鱼皮 。将鱼片鱼皮朝下，放在案板上 。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮;当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向;刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离 。
4、切片 。根据不同的部位将三文鱼片成片即可，一般建议逆着文理切会比较漂亮 ， 背部肉质紧，垂直切片;腹部柔软，切斜片为好 。
