1、不要用水洗 ， 而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上 ， 要均匀，鱼皮上不要抹； 【腌制咸鱼需要清洗干净 腌制咸鱼如何清洗】
3、抹好盐后 ， 用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上 ， 保持应有的香醇味；
4、放在陶盆 ， 瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分 ， 保持压一星期左右；
5、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来 ， 用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃 。
