一、处理方法一:去除血水 ， 先将鸡块去除血水，以防止鸡肉出现腥味或异味，同时防止鸡肉变质；焖煮 ， 将生姜、香菇、辣椒、鸡块加入适量的水和一定比例的酱料（如蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成），使用高压锅进行焖煮直至熟透 。北方和南方在焖煮时间上有所差别，北方偏爱骨离肉，而南方更偏好有嚼劲的肉，因此北方的焖煮时间较长；最后 ， 通常在砂锅中加入适量的时令蔬菜进行收汁，以保持黄焖鸡的原始香味 。这样，黄焖鸡即能兼顾肉质、鲜汤和菜品 ， 色香味俱全 。
【正宗黄焖鸡的做法大全】二、处理方法二:清洗冬菇，去掉水分，并切成片；将鸡蛋打散；洗净鸡肉 ， 沥干水分，切成块状，然后使用10克酱油腌制十分钟；将锅放在火上 ， 倒入花生油，加热至七成热，放入裹有鸡蛋液的鸡块，炸至金黄色后用漏勺沥油；再加少量油到锅中，放入糖和炸好的鸡块略炒；接着加入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略微烧煮后倒入沙锅中，再加入鸡清汤 ， 用旺火烧沸，撇去浮沫 ， 然后用小火焖煮至酥烂；再将砂锅放在小火上，加入香菇继续焖煮约15分钟 ， 即完成 。
