1、鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同:蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩,再加入辅料精制而成,是广东人最为常用的传统鲜味调料,味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高 。鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中,最后剩下的汤汁 , 这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁 , 没有浓缩的过程 。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁,但其实它的原料并非只有鲍鱼干 。因为发制鲍鱼干的时候 , 要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮 。
【鲍鱼汁与耗油哪个好 鲍鱼汁和蚝油的区别】2、鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同:蚝油是浓缩而成的,成品非常粘稠,它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味 。鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁,呈自由流动的液体状(鲍鱼汁也具有一定的粘度 , 但粘度比蚝油小多了),色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁 。鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味,还能让菜肴的口感更加浑厚 。
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