【做泡菜应该是凉开水还是自来水 做泡菜用凉开水还是冷水】1、做泡菜用凉白开水即可，具体做法入选 。
2、所有青菜洗净，放在筐里晾干 。然后切成条或者块，继续晾半天 。
3、泡菜坛子彻底洗净 ， 晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍然后倒掉酒 ， 倒扣坛子备用 。
4、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块 ， 香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
5、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃 。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了 。
6、第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭 。
7、第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了 ， 微酸 。
8、第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好 。十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮 ， 但味道很酸了 。适合炒肉或做酸汤 。
