【棒骨是啥 棒骨是什么骨头】1、一般意义上就是猪肉的小腿骨头 ， 牛羊猪等动物的腿骨 。骨髓很丰富 ， 营养很高 。
2、棒骨作为高汤： 用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种 。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道；鱼骨鲜美，但不易取得 ， 且处理不好会有腥味 。高汤材料的制作选择各有利弊 ， 主要是针对不同的特性，取其优点 ， 如此方能熬出物美价廉的高汤；有了好高汤，再加入其它食材烹煮，滋味更鲜美，如日本拉面汤 。
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