在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴时可以在烹饪时加上料酒，这些菜肴先加料酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气 ， 增加菜的复合味和鲜味 。对于一些急火快炒的菜肴，可在起锅前加入料酒，可使成菜增香增味 。对一些新鲜度较差的原料，可在烹调前加料酒浸拌，能达到除腥除异味的作用 。【料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放】
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛 。料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 ， 所以香味浓郁，味道醇厚 。
料酒的作用
1、去腥提鲜
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感 。
2、促进食欲
料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质，受热后会形成芳香醛，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲 。
