【大盘鸡的正宗做法】把土豆洗净去皮后切成块，青红椒也洗净去籽后切成块，鸡肉洗净后切成块 。将鸡肉加入适量的料酒、3克葱段和2克姜片，混合均匀腌制一会儿 。取一口锅，加热后放入适量的油，待油热后放入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩下的葱姜爆炒出香味 。接着放入剁碎的郫县豆瓣炒出香味，同时也炒出一些红油 。加入腌制好的鸡肉翻炒，接着加入老抽、酱油、盐和糖继续翻炒均匀 。之后加入切好的土豆继续炒熟 。倒入足够淹没锅中食材的开水，用中火炖煮至汤汁逐渐收干 。当汤汁即将收干时，加入青红椒继续翻炒至刚刚变熟即可 。最后，将炒好的鸡肉土豆搭配煮好的宽面条拌匀后即可食用 。
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