1、在保存的时候我们首先就要注意保持干燥 。许多人认为菌菇食物放在冰箱里保存最好 ， 其实这并不对 。如果不减少其中的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快 。所以，想让菌菇类的食物储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存 。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长，在保存的时候我们首先就应该注意干燥才行 。
2、同时在保存的时候最好选择的就是冷藏或冷冻的方法进行保存 。我们可以将菌菇类的食物放入大牛皮纸信封，封口;牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分 ， 然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏 。我们还可以将菌菇类的食物用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存 ， 可以保存更长时间，这也是保存的好方法 。
【菇类怎样保存会保鲜 蘑菇应该如何保存呢】3、我们都知道菌菇类的食物是比较难保存的，放置的一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色 ， 如果经过加热，即使略带有褐色 ， 也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的菌菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色 ， 这是大家保存的一个好方法，同时对于新鲜的菌菇来说 ， 我们保存的时候就不要清洗 ， 直接用保鲜袋装起来 ， 放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气 ， 否则容易腐烂 。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处是比较好的 。
