在烹饪领域中，”肉过水”一词被称为”肉氽水” ， 它的意思是将肉类放入沸水中进行极短时间的煮沸（约3-10秒） ， 然后迅速捞起 。它的主要作用如下：
对于肉类而言 ， ”肉氽水”的做法主要是为了去除生肉中的血水、表面油脂和脏物，并且能够减少肉类的腥味 。
对于蔬菜来说，通过”肉氽水”的处理，可以使食材在事先变得半熟，从而减少炒菜所需的时间，同时降低了营养物质的流失 。例如，对于菠菜，氽水可以去除其中的有害成分；而对于萝卜，氽水则可以去除其臭味 。
【肉过水是什么意思】值得一提的是 ， ”肉氽水”在烹饪中的应用非常广泛，它不仅能增加肉类菜肴的口感，也能提升蔬菜的烹饪效果 。在菜肴制作过程中 ， 我们只需将肉或蔬菜迅速放入沸水中汆烫即可 ， 但需要注意的是 ， 煮沸的时间不宜过长，以免造成食材的过度煮熟 。通过正确运用”肉氽水”的技巧，我们能够烹制出更加美味和健康的菜肴 。
