1、真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式 。这种方式冷却速度快 ， 20~30分钟即可完成 。冷水冷却 用冷水浸渍或用喷淋冷水方式 。这种方法与冷空气冷却相比，效率更高、速度更快，但易造成果实腐败 。
2、冷风冷却，采用这种方式冷却果实利用价值高 。分为强制冷却和差压冷却 ， 强制冷却即向预冷库内强制通入冷风，但有外包装箱时冷却速度较慢，为了尽快达到热交换 ， 可在外包装上打孔；
3、差压冷却，在预冷库内所有外包装箱两侧打孔，采用强制冷风将冷空气导入箱内，达到迅速冷却的目的 。冷冻保存 果实采收分级包装后 ， 可速冻贮存，加工成速冻果 。
【蓝莓酱的保存方法有哪些呢 蓝莓酱的保存方法有哪些】4、速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸 。冷冻的温度要求-20℃以下 。聚乙烯袋包装大小有10kg和13.5kg装 。运输过程中也要求冷冻条件 。
