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鳝鱼是一道美味的传统菜肴，制作前先用盐水泡一小时，去腥味 。将去腥的鳝鱼切成块状，用生姜、葱爆炒，提升鲜味 。接着加入适量生抽和老抽，增加鳝鱼的颜色和口感 。加入适量糖、料酒和鸡精，提升香甜味道，增加鱼肉的嫩滑口感 。最后加入蒜蓉和辣椒粉 ， 提升口味的层次感 。在炒制过程中，可以适量加水调味 ， 保持鳝鱼的嫩滑 。炒好的鳝鱼具有鲜嫩的口感和香辣的味道，非常适合搭配米饭食用 。
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