1、采制，凤凰单枞茶的鲜叶采摘，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶 。一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶 。
2、晒青，用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好 。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶 。晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度 。
3、晾青，时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次 。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多 。
4、做青，当地又称“浪青”，做青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好 。一般6-7次，全部手工操作 。做青全程时间10——12小时 ， 每次做青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时 。过程以闻香气转变为主 ， 叶形叶色为副 。清香为优 ， 浊者为次 。做青第一、二次叶子散发出青花香 ， 无青草气味；第三、四次青花香较浓 ， 并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退 ， 果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度 。
【凤凰茶烘烤技巧 凤凰茶烘烤技巧有哪些】
5、杀青，当含水量约为68%时做青结束 ， 堆放1小时后，进行炒青 。
6、揉捻，一炒一揉 。先将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不断裂为好） 。
7、烘焙，炒后趁热揉至适度条型待烘 。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火 。毛火上叶0.5kg ， 火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg ， 2-3小时后足干 。含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏 。
