1、食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末 。
2、准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净 ， 再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀 ， 把它改上图模样即可 ， 这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些 。
【海鲜菜谱红烧鲳鱼 红烧海鲳鱼的做法】3、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎 ， 直到把它煎至两面金黄为止，控干油分 ， 盛入盘中备用 ， 操作要领：先炙锅，再倒油 ， 这样煎出来的鱼不易破皮，同时，可以最大限度的保存它完整的形态 ， 卖相也是相当重要的 。
4、另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱，把它的红油炒出来 。再加入1勺酱油 ， 以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去 ， 开大火烧开 。加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后 ， 再转小火并盖上锅盖 ， 炖5-8分钟 ， 把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的 。
5、最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌 ， 家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香 ， 肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞 。
