【江西菜的特点】江西菜源远流长，是在承袭历代的”文人菜”基础上演化而来的地方特色”家乡菜”，体现了浓郁的乡土风味 。江西菜的独特之处在于它的味道原汁原味，油份丰富但不油腻，口味浓郁，同时又兼具咸鲜和辣 。制作江西菜的特点在于切割和材料的选择都十分讲究，使用地方特色的原料 ， 制作过程精细细致 。烹调方法注重火候掌握，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪技巧，尤其擅长粉蒸 。江西菜的烹调追求保持菜肴的原始风味，油份丰富但不油腻，注重菜肴的质地 ， 可做到酥烂或脆嫩 。口味平衡，咸辣适中，适应能力强 ， 体现出浓郁的乡土特色 。
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