【高筋面粉是什么粉 高筋面粉可以做包子吗】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。因为高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
优质的高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色 ， 发暗，色泽不均，手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。
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