1、鱼胆破了可以用酒涂在鱼肉上，使胆汁溶解 ， 再用水冲净，苦味便可消除 。鱼胆一旦在处理的时候弄破了 ， 必须要尽快的处理掉，因为鱼肉不但有苦味，而且有毒，即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性 。
【鱼苦胆破了怎么去苦味 鱼胆破了怎么能去苦味】
2、鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用 。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的毒药毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏 。如杀鱼时不小心弄破鱼胆 ， 鱼煮熟后味苦 。
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