1、笋干质量优劣鉴别 ， 首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品 。
2、其次看笋体 ， 短粗 ， 体态肥厚 ， 笋节紧密 ， 纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品 。长度超过30厘米，根部显得大而老 ， 纤维多而粗，笋节亦长，质地就老 。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间，容易长出大片白霉，有的有虫蛀洞眼，品质较差 。
【如何辨别笋干的好坏 怎么辨别笋干的好坏】
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