红薯发芽还能吃吗？
红薯是一种富含营养的常见食物，它不仅具有高纤维和维生素C的特点，还含有大量的膳食纤维、钾和β-胡萝卜素 。然而，当红薯开始发芽时，一些人会对其是否还安全食用产生疑问 。
【发芽的红薯还能吃吗】发芽红薯的特征和原因：
发芽的红薯常表现为薯眼周围出现绿色的芽，这是由于薯眼中的植物生长激素引起的 。芽身上的叶绿素在阳光下光合作用，进一步导致发芽过程 。而导致红薯发芽的原因 ， 一般包括存储环境的温度、湿度、光照和红薯的品种等因素 。因此，发芽的红薯并不是由于质量问题而引起的，而是自然生长过程中的一种现象 。
可食用发芽红薯的风险和建议：
发芽的红薯在食用过程中是存在一定风险的 。首先，红薯的芽中含有龙葵碱等毒素 ， 这些物质对人体有一定的毒害作用 。此外，发芽的红薯还会产生一种叫做抗胆碱酯酶物质，它会对神经系统产生一定的抑制作用 。因此，长时间、大量食用发芽红薯会对人体的健康造成不良影响 。
然而，若红薯只是发芽一点点，可以将发芽部分削去 ， 剩下的部分仍然可以食用 。削去发芽部分的红薯煮熟后消食，芽眼周围的绿色部分可以去除芽眼处的软化组织，用这样的方式能够最大限度地减少毒素的摄入 。
总体来说，尽管红薯发芽是自然现象，但是我们应该谨慎对待发芽红薯的食用 。为了保证食用的安全性，消费者应选择无发芽的红薯，并妥善存储红薯，如保持适当的温度和湿度，避免长时间存放等 。若发现红薯发芽，可以削去发芽部分再进行食用 。在食用红薯时，煮熟、烹饪至熟透也是非常重要的措施 ， 以确保有害物质的彻底消除 。
