挑膏蟹指挑选青蟹 。
1、挑选青蟹要注意：选择鲜活的螃蟹，可以触摸螃蟹的眼睛，如果反应特别激烈也就说明这样的螃蟹是比较鲜活的，是可以放心购买的螃蟹；
【挑膏蟹是什么意思 什么叫挑膏蟹】
2、可以把螃蟹翻转过来，只要把螃蟹翻转过来 ， 让他的肚皮朝着上面，假如螃蟹会自己翻转过去，就说明这样的螃蟹是很新鲜的 。
3、选择有点分量的螃蟹 ， 有分量的螃蟹 ， 说明非常肥大，非常壮实，里面的肉是很厚的，要是手感轻飘飘 ， 也就说明这样的螃蟹里面基本上没有什么肉，螃蟹应该放置的时间比较久了，已经干瘪了 。
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