死面馍是指在蒸馍的过程中，部分馍饼出现表面粘稠、不饱满，无法膨胀的现象 。
死面馍出现的原因主要有以下几点：
- 面粉的品质：面粉中的蛋白质含量过高，过多的蛋白质会导致馍饼变得黏稠，蒸的时候无法膨胀 。
- 面团的搅拌时间：面团搅拌过久会出现过度发酵，导致馍饼变得松软无力，无法膨胀 。
- 发酵温度控制不当：发酵温度过高会使面团过度发酵，导致馍饼内部空洞过大 ， 无法膨胀 。
- 蒸馍的时间和火候：蒸馍时间过短或者火候不够，馍饼内部没有得到充分膨胀的机会 ， 导致死面馍 。
- 选用优质的面粉：选择面筋含量适中的面粉，避免蛋白质含量过高 。
- 控制面团的搅拌时间：面团搅拌时间不宜过长，避免过度发酵 。
- 控制发酵温度：在合适的温度下进行发酵 ， 避免温度过高导致过度发酵 。
- 合理控制蒸馍的时间和火候：根据配方和面团的特性 ， 控制好蒸馍的时间和火候，使馍饼能够充分膨胀 。
