1、小苏打是碳酸氢钠，碱是碳酸钠,碱的碱性比小苏打强,去污能力也比小苏打强 。
2、碱的名字叫碳酸钠，小苏打的名字叫碳酸氢钠 ， 碱面很容易溶解于水，小苏打不同，在一般的水温中基本上是不溶于水的 。它不仅不溶于水 ， 有时候还会发生结晶，想让它溶于水的话 ， 水温要达到五十度左右 。
3、碱面主要作为一种酥松剂来使用，会变得疏松多孔，蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味，所以食用碱的话可以中和一些酸味的物质，也能综合蔬菜里的一些有机酸、胃酸、以及油脂的腥味 。很多人担心洗洁精残留在碗中也会用它来洗碗 ， 不过大量使用也会对人体造成一定影响 。
【小苏打和碱哪个去污好 赶紧去看看吧】4、小苏打主要作用是一种膨松剂使用，使得面团蓬松加热之后，使得二氧化碳析出，使面团蓬松松软 。小苏打也属于碱，只是它的碱性要弱一些 。小苏打可以冲水饮用而面碱性太强，不可以直接冲水饮用 。
