1、新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味 。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买 。
2、我们平时买到的`虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的 。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物 ， 并会随之产生异味 。这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺 。所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了 。虾皮买回家后 ， 马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低 。【虾皮的选购和食用方法 虾皮挑选】
3、食用虾皮前要清洗干净：清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会去掉不少鲜味 。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法 。
4、尽量切碎后食用：虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高 。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的 ， 基本都是整个的吃进去 ， 这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走 ， 说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收 。所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些 。
