1、准备一块生肥猪肉 。
2、用流动温水将锅彻底洗净 。擦干水（特别是锅底） ， 将锅置于灶上，小火烘干 。
3、将生肥猪肉下锅，用筷子或者夹子按?。韧磕ü诿扛鼋锹? ，使溢出油脂均匀布满整个锅 。【老式铸铁平锅的正确开锅方法】
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的猪油越多，猪皮变小变黑 。
5、整锅移离灶火，倒去猪油 ， 用厨用纸或卫生纸擦干净，温水净锅擦干，置锅于灶火上，重复步骤2、3、4 。
6、生猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层去除后继续入锅擦拭，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑即可 。
7、铸铁锅用温水冲洗干净擦干水分 。
8、置于灶火上，小火烘干，用厨用纸或卫生纸涂抹一层薄薄的植物油，开锅养护即可大功告成 。
