爆鱼和上海熏鱼的区别
爆鱼和上海熏鱼是中国传统地方特色鱼类制作工艺 ， 虽然都是对鱼进行烹饪和加工，但它们在制作工艺、口味和保存方式上有着明显的区别 。
【爆鱼与上海熏鱼的区别】制作工艺
爆鱼是一种烹饪方法，主要通过热油将鱼炸至金黄酥脆，再加上酱料和调料进行烹饪 ， 制作出外酥里嫩的美味 。而上海熏鱼是一种腌制和熏制的工艺，首先将鱼用盐和其他调料腌制，然后进行熏制，以增加其独特的口味和香气 。
口味特点
爆鱼在制作过程中使用了丰富的调料 ， 如葱、姜、蒜、辣椒等，使得其口味鲜香辣味浓郁 。爆鱼的外皮炸至金黄酥脆 ， 内里鱼肉嫩滑多汁，吃起来口感丰富 。而上海熏鱼以咸香味为主，熏制过程中的独特烟熏味道给予其独特风味，鱼肉酥软，口感丰富细腻 。
保存方式
由于爆鱼是以油炸的方式进行制作，所以其保存时间较短，最好在烹饪完成后即食用 ， 否则会影响口感和风味 。而上海熏鱼则由于经过腌制和熏制的工艺，具有较长的保质期，可以保存数天至数周 ， 且口感和风味并不大受影响 。
总结
尽管爆鱼和上海熏鱼都是美味的传统鱼类制作工艺，但它们在制作工艺、口味和保存方式上有着明显的不同 。爆鱼以炸制为特色，口感鲜香辣味浓郁 ， 适合即食；上海熏鱼则以腌制和熏制为特色，口感咸香烟熏，具有较长的保质期 。
