1、应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期 。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏 。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度 , 并在-18℃左右贮藏 。
【冷库储存大肉的方法 冷库储存大肉的方法是什么】2、低温贮藏是现代原料肉贮藏的最好方法之一 。这种方法不会引起动物组织的根本变化,却能抑制微生物的生命活动 , 延缓由组织酶、氧和光的作用而产生的化学的和生物化学的变化过程 , 可以较长时间完善保持肉的品质 。
3、低温贮藏的基本原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性,从而达到贮藏保鲜的目的 。由于能保持肉的颜色和状态,方法易行,贮藏量大,安全卫生,因此这种方法被广泛应用 。
4、低温贮藏的种类 肉的低温贮藏根据采用的温度不同,而分为冷却法和冷冻法两种 。
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