1、保存腊肉一般要注意两点，一是保持通风 ， 二是保持肉表面的干燥，从而防止它发霉变质 。所有的保存方法都是根据这两点发展而来 。
2、如果是在冬季，温度较低、湿度较小、储存时间也较短，那么可以放在通风阴凉的地方，但是不能见阳光，这也可以使腊肉充分风干，延长其储存时间 。但如果气温升高，也要随时对腊肉进行检查，如果其表面渗油发粘，那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了 。
3、一般来说，腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素，冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久，农历三月之前腊肉的味道就比较正宗 。但随着气温的`升高，腊肉很容易会变质 。这时可以在对腊肉进行烤干后 ， 放入保鲜袋内，并放入冰箱冷冻室储存 。如果是进行了烟熏的腊肉，保存的时候则需要多套几层密封袋，以免在冰箱里串味 。
【腊肉保存的注意事项是什么 腊肉保存的注意事项】4、同时需要注意的是，储存时间过久的腊肉会产生一种肉毒杆菌 ， 很容易造成人体中毒 。所以尽量不要一次购买太多腊肉 ， 也尽量不要食用储存时间太久的腊肉 。
