【1斤大酱放多少盐多少水 1斤大酱多少盐多少水】1、1斤豆做大酱需要0.25斤盐，水量平过豆子就好 。
2、煮豆：七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后 ， 将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7—10天后 ， 豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机 ， 不用清洗 ， 带菌入缸，发酵快） 。加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水 。加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg 。发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入 。每天搅拌，保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用 。
