1、做红烧猪蹄要选用前蹄，因为前蹄肉多 ， 肥瘦均匀 ， 口感Q弹嫩滑 。
【红烧猪蹄用前蹄还是后蹄 红烧猪蹄用前蹄还是后蹄炖】2、那么怎样才能区分前蹄与后蹄呢？首先是看形状，因为猪的前蹄比后蹄的运动量大，所以前蹄的肌肉比较发达，看起来更粗壮 。由于经常运动的原因，前蹄上的肉褶皱比较多，一条一条的，非常明显 。
3、后蹄因为运动量少，所以后蹄与前蹄相比，是比较纤细、表面没有褶皱 ， 非常光滑的 。如果你遇到的猪蹄，是已经切断的，那么一定要看一看里面有没有脚筋，有脚筋是前蹄，没有则是后蹄 。其次还可以通过看猪脚的脚趾判断，前蹄的脚趾比后蹄会更大一些，脚趾看起来更圆润 。如果脚趾看起来特别扁就属于后蹄 。
