【酸奶水乳分离咋回事】酸奶水乳分离是指酸奶中的牛奶和水分离的现象 。这种现象在酸奶中比较常见，尤其是长时间存放后 。水乳分离主要是由于酸奶中含有的乳蛋白质和乳清蛋白质之间的稳定性差异引起的 。
酸奶中的乳蛋白质主要包括酪蛋白和乳清素 。其中，酪蛋白是一种伸展性较差的蛋白质 ， 容易形成凝胶状物质，而乳清素则是一种溶解性较好的蛋白质 。当酸奶中的酪蛋白聚集成团后，就会引起水分与乳蛋白质之间的分离 。
水乳分离的原因主要有以下几个方面：
- 贮存温度过高 。当酸奶在高温下存放时，蛋白质容易发生凝聚 ， 导致水分与乳蛋白质分离 。
- 贮存时间过长 。酸奶在长时间贮存后，蛋白质会发生糖化反应，导致凝胶状物质的形成，进而引起水乳分离 。
- 添加剂的使用 。一些酸奶中可能添加了稳定剂和增稠剂，这些添加剂会影响乳蛋白质的稳定性 ， 增加水乳分离的发生 。
- 牢记贮存温度 。酸奶最好在低温下保存，通常在2-4摄氏度之间 。
- 注意贮存时间 。酸奶应尽快食用，避免贮存时间过长 。
- 选择无添加剂的酸奶 。尽量选择没有添加人工增稠剂和稳定剂的酸奶，减少水乳分离的可能性 。
