1、焯水法 ， 新鲜的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐 。将香椿芽倒入开水中 ， 快速翻动，颜色变绿，就可以了 。马上放入凉水中，放凉之后沥干水分，摊开晒干表面水分，放如保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，储存一年是没问题的 。
2、盐腌法 ， 香椿芽洗净，选用粗盐腌制，香椿芽和盐的比例10：1，腌制3小时，翻动一次，继续腌制3小时 。腌好之后放入保鲜袋内 ， 封口，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间 。
3、速冻法 ， 新鲜采摘下来的香椿芽 ， 不需要清洗，避免掉叶 。摘下来之后稍微晾晒 ， 晒半天时间，晒好后将香椿芽放入保鲜袋，封好袋口 ， 置入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净即可 。
【香椿保存法的做法 如何保存香椿】4、晒干法，将新鲜的香椿芽晒干，选天气晴朗，光照强的时间晒，晒3-5天的时间，基本可以晒好了 。晒干的香椿芽很容易碎，在保存的时候 ， 尽量选择容器储存 ， 密封容器口 。想吃的时候拿出一把 ， 在凉水中浸泡2个小时 ， 泡好后就可以做美味的香椿菜了 。
