肥羊片的准备工作已经完成，可以开始解冻了 。同时，将金针菇洗净 ， 并剪去根部，然后放入沸水锅中焯水2分钟，捞起备用 。将焯好的金针菇铺在碗里预备好 。
接下来，加热锅中的油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末加入锅内，炒香 。随后，加入黄辣椒酱继续翻炒释放出香味 。然后，倒入高汤或清水，同时加入陈醋、白胡椒粉、料酒和鱼露 ， 用大火将其煮沸 。
将汤里的杂质过滤掉，只留下清澈的汤液 。然后 ， 将过滤后的汤倒回锅内，加入化冻后的肥羊片，煮至肥羊片由红转为白色即可 。
【酸汤肥羊金针菇的做法】最后 ， 将煮好的肥羊片倒入盛放金针菇的碗里，撒上新鲜的小青红尖椒圈即可享用 。
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