【饺子馅的种类】饺子馅有各种口味,如三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子 。调制肉馅时,如果全用肉馅,要适当添加水 , 慢慢加入并用筷子沿着同一个方向拌匀 。如果馅料瘦肉多,可以多加些水;而肥肉多的话则要减少水的量 。接着加入葱花、酱油、姜末、味精等调料,最后才加盐 。如果用肉菜馅,最好选择生的蔬菜 , 然后用热水烫一下,这样可以避免维生素流失 。切好的蔬菜如果有水分,可以轻轻挤一下,以防止包饺子时渗出水来 。当菜和肉馅放在一起后,不要过度搅拌,否则会出水 。如果出现出水的情况 , 可以加入一些干面粉,冬天的话也可以放到室外冷一冷,油脂凝固后就会变稠了 。
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