【淡水鱼有哪些】淡水鱼种类繁多，常见的有鲤鱼、鲢鱼、草鱼和青鱼，还有鳝鱼和鼋鱼等 。鲤鱼是淡水鱼中的佳鱼之一，鳞片呈白色带有金属光泽，尾部呈红色，肉质嫩滑，味道鲜美 。黄河鲤鱼尤其受到人们的喜爱 。草鱼也称为草青 ， 体色呈茶黄色，是淡水鱼中产量最高的品种之一 。草鱼的特点是生长快，体重大，头部较大，肉质肥美 ， 但相比鲤鱼等品种，肉质较粗糙 。鲢鱼分为白鲢和花鲢（俗称胖头鱼）两种 。白鲢的体色呈白色，鳞片较?。凡拷洗? ，肉质肥美，味道美妙 。特别适合用于砂锅鱼头料理 。鲫鱼也被称为鲫瓜，体型扁宽，背部明显隆起，鳞片较小 。鲫鱼的特点是肉质细嫩，味道鲜美，但是刺比较多 。适合用于氽汤 。尤其是小鲫鱼，非常适合制作酥炸鱼片 。青鱼又称为乌鳍，身体修长，呈圆筒状 ， 背部呈乌黑色，腹部呈乳白色，肉质白而饱满，是淡水鱼中肉质最细嫩的品种之一 。青鱼含有较多的脂肪 ， 尤其是胸鳍部和尾部 ， 肥美可口 。例如，红烧“划水”和红烧头尾就是用青鱼胸鳍部和头尾部做的，青鱼的肺也是非常嫩滑的部分，含有丰富的脂肪 。名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺烧制而成，热量丰富 ， 味道异常美味 。鳝鱼又称为长鱼或黄鳝，身体细长，头部粗大而尾部细长，背部呈黑褐色，腹部呈黄色，眼睛小而无鳞 。鳝鱼的肉质非常嫩滑鲜美 ， 被认为是鱼类中的佳肴 。鼋鱼也被称为鳖鱼，肉质细嫩，营养丰富，是一种滋补佳品 。
