奶酪是芝士吗？
奶酪和芝士是两个不同的概念，尽管它们都是由奶制成的 。奶酪是一种乳制品，是通过牛、羊、山羊等动物的乳汁经过凝固、发酵和脱水等工艺制成的固态食品 。芝士是奶酪的一种 ， 通常指的是口感较软、含水量较高的奶酪 。
奶酪的制作过程
【奶酪是芝士吗】奶酪制作过程主要包括乳汁的凝固和发酵 。首先，把乳汁加热至一定温度 ， 加入凝固剂使乳汁凝固，并将乳清与固态部分分离 。然后 ， 将凝固的乳汁发酵，在发酵的过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸 ， 使乳酪口感更酸 。最后，根据不同的奶酪种类和口感要求，对奶酪进行压榨、干燥和陈化等处理 。
芝士的特点
芝士的特点是口感细腻、柔软、黏性较大 ， 并且含水量较高 。芝士的制作过程与普通奶酪相似，但在发酵过程中通常使用不同的菌种，并且制作芝士时会对奶酪进行更多的切割、搅拌和压榨等工艺，使其含水量更高 ， 口感更加柔软 。
奶酪和芝士之间的区别
奶酪和芝士的主要区别在于口感和含水量 。奶酪的口感较硬，含水量相对较低，一般用于切片或者研磨成粉末状作为调料使用 。而芝士的口感较软、细腻 ， 含水量较高，通常用于直接食用或者在烹饪中融化，用于增加食物的口感和风味 。
总结
虽然奶酪和芝士都是奶制品，但它们在口感和含水量上有着明显的区别 。奶酪更偏向于硬质和干燥的固态食品 ， 而芝士则是口感柔软、含水量较高的乳制品 。选择奶酪或芝士时，需要根据使用场景和个人口味来进行选择 。
