鸡腿2只 ， 绍兴酒1000ml，花椒15g，盐60g ， 老姜4片，香菜5g 。
【上海醉鸡最正宗的做法】1、用大火烧红炒锅，加入盐不断翻炒，待颜色变深后 ， 加入花椒继续炒香，待花椒变熟，散发出诱人的香味，取出备用 。
2、清洗鸡腿后，将之均匀地涂抹上之前炒过的花椒盐 ， 并用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制3至4小时，使其入味 。
3、取出腌制好的鸡腿，稍微让其回温至室温，并用水冲洗掉表面的花椒盐 。
4、将适量清水烧开，然后将鸡腿放入锅中 ， 转小火慢慢煮煮20分钟，取出后放入预先准备好的冰水中冷却 。
5、将鸡腿沥干水分，切成适当大小的块状 ， 加入绍兴酒，让酒彻底淹没鸡肉 ， 并浸泡8至12小时，最后撒上香菜即可享用 。
