1、以无机基质为主体的脱氧剂，如还原铁粉 。其原理是铁粉在氧气和水蒸气的存在下，被氧化成氢氧化铁 。又如亚硫酸盐系脱氧剂，它是以连二亚硫酸盐为主剂，以Ca(OH)2和活性碳为副剂，在有水的环境中进行反应 。
【脱氧剂的主要成分 脱氧剂的主要成分是什么】2、以有机基质为主体，如酶类、抗坏血酸、油酸等 。抗坏血酸（AA）本身是还原剂，在有氧的情况下，用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸（DHAA），从而除去环境中的氧，常用此法来除去液态食品中的氧，抗坏血酸脱氧剂是目前使用脱氧剂中安全性较高一种，酶系脱氧剂常用的是葡萄糖氧化醇，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的的 。
