【腊味合蒸是哪的菜】腊味合蒸是湖南省地方传统名菜，属湘菜系 。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低 ， 气候温暖潮湿 。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮 。渐渐的 ， 百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯 。“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种 。
腊味合蒸的营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。有开胃祛寒、消食等功效 。鸡肉蛋白质含量高 ， 消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用 。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比 ， 吃起来更觉软嫩 ， 也更容易消化吸收 。
腊味合蒸的由来
很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡 。一天，他讨饭来到一座县城 。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的 。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来 。
财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅 。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡 ， 你为何留一手呢?快端出来吗 。”财主让仆人把菜快端上来 。仆人感到奇怪 ， 明明把菜全端上桌了 。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的 。于是就用两倍的饭把菜换回去了 ， 大家都觉得味道很好 。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意 。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了 。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸” 。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆 。
